曲香酒與醬香酒有什么區(qū)別?

曲酒既有濃香型也有醬香型，所有的白酒都是需要酒曲發(fā)酵，無(wú)論是醬香還是濃香白酒，都是制曲發(fā)酵而成。曲酒其實(shí)是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系，這些曲的區(qū)別在于發(fā)酵的時(shí)間不同。 所有的白酒都是需要經(jīng)過(guò)酒曲的發(fā)酵再蒸餾得到酒液，酒曲中加入了其他的香料發(fā)酵出來(lái)后，得到的就是曲酒，沒(méi)加其他香料的酒曲，發(fā)酵出來(lái)的是白酒，所以這只是一種獨(dú)特的釀造工藝。

醬香型白酒的大曲是白曲還是黃曲?

白、黑、黃褐色三種。 醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲(chǔ)存3個(gè)月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 　　白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲的內(nèi)部仍和其他曲一樣，白曲不厚時(shí)對(duì)釀酒影響不大。醬香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按標(biāo)準(zhǔn)用曲，出窖殘?zhí)歉撸岫雀?，出酒也不好，醬味差，減曲用酒的醬香不突出，帶濃味。 黑色曲一般為中層曲，在高溫潮濕的情況下生成。 黃褐色一般為下層曲。 高溫優(yōu)質(zhì)大曲一般為黃褐色，曲塊干，表皮薄，有醬香曲香味，無(wú)異味，將曲塊放入水中能出現(xiàn)較多的氣泡，糖化力較低。一般伏曲。在高溫高濕中，曲表皮易變黑。 高溫曲以細(xì)菌芽孢桿菌最多，細(xì)菌占總菌數(shù)84--95%，氨態(tài)氮高，糖化力低。 　　陳曲比新曲糖化力低近一半，其他指標(biāo)變化不大。高溫曲主要增加曲的香氣，糖化力次要。

大曲醬香是什么意思?

答:是制作釀造醬香型白酒發(fā)酵時(shí)加入的曲種大曲。白酒分為清香型，濃香型，醬香型，鳳香型。醬香型白酒所用大曲粉碎的很細(xì)對(duì)酒發(fā)酵好。

醬酒和曲酒的區(qū)別?

大曲酒和醬香酒的區(qū)別是釀酒方式不同，醬香型白酒在發(fā)酵中添加了高溫大曲，因此屬于大曲酒；而大曲酒不只有醬香酒，大曲酒還包括濃香型白酒和清香型白酒等。 大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，均以大曲釀成。 大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。 根據(jù)生產(chǎn)中原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格來(lái)決定

醬酒和曲酒的區(qū)別?

是，曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。 而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

醬香散酒推薦?

雙溝醬香：雙溝醬香以梁、曲、水、火、麥五種大原料而取得的香味獨(dú)具特色，口感圓潤(rùn)，余味豐富，備受消費(fèi)者好評(píng)。 西鳳醬香：西鳳醬香酒源于陜北山區(qū)，以濃郁的麥芽香為主調(diào)，口感醇和，回味悠長(zhǎng)，酒體清澈透明，給人帶來(lái)一種獨(dú)特的味覺(jué)享受。

正宗大曲坤沙醬香有哪幾款?

第①款：（金沙酒業(yè)）金沙魚(yú)兒酒 金沙酒業(yè)是貴州一家比較早期的醬酒釀造企業(yè)，金沙酒業(yè)推出的金沙回沙酒以及金沙魚(yú)兒酒在大眾心中還是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是銷量還是口碑都遙遙領(lǐng)先。 不過(guò)對(duì)小編來(lái)說(shuō)金沙魚(yú)兒酒更符合個(gè)人的口味。這款魚(yú)兒酒坤沙工藝制作，跟傳統(tǒng)醬酒相比酒中帶著一絲濃香酒風(fēng)格，入口柔和爽凈，細(xì)品之下酸酸甜甜，感覺(jué)明顯。到了后半段有若隱若現(xiàn)的焦糊味。雖然醬香比較淡，但酒的協(xié)調(diào)性比較好，入口順滑。 第②款：遵仁臺(tái) 遵仁臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)近幾年醬酒中的佼佼者，憑借自身優(yōu)秀的酒質(zhì)和正宗的醬香口感“霸屏”貴州醬酒圈，不過(guò)由于前幾年宣傳沒(méi)做好，所以這款酒一直沒(méi)走出貴州，多少有點(diǎn)遺憾。 這款酒的原料源于仁懷市附近的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，在大曲坤沙工藝（也稱12987古法）的多次發(fā)酵堆積中，原料形成酚類物質(zhì)，增加了醬酒口感。 在工藝和原料的雙雙保證下，遵仁臺(tái)的酒質(zhì)達(dá)到了優(yōu)級(jí)醬酒水平，酒質(zhì)干凈沒(méi)有雜質(zhì)、漂浮物，酒液微微泛黃，酒體醇厚，醬香表現(xiàn)突出，一口酒下肚滿滿的醬香很正宗，品到后半段焦糊香漸漸體現(xiàn)，酒香層次感很強(qiáng)。 第③款：賴茅端曲 文章圖片4 這款酒是茅臺(tái)集團(tuán)旗下賴茅系列的一款入門(mén)級(jí)醬酒，名字取自坤沙工藝端午制“曲”一字。這款酒是正宗的茅臺(tái)嫡系產(chǎn)品，風(fēng)格上也更加偏向茅臺(tái)口感，聞起來(lái)酒香非常濃，酒中明顯的醬香，細(xì)品下伴有焦糊香和陳曲香。 賴茅端曲入口非常舒適，很順滑，滿滿的醬香過(guò)后隨之來(lái)的酸酸的味道，缺點(diǎn)是辛辣感比較突出，后段的苦澀感有點(diǎn)明顯。不過(guò)作為200-300價(jià)位之間的低端醬酒，這種酒質(zhì)和口感還是可以接受的。

正宗大曲坤沙醬香有哪幾款?

大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是醬香型白酒釀造的一種工藝，在遵義當(dāng)?shù)亍吧场敝府?dāng)?shù)刈钣忻募t纓高粱，因其細(xì)小而色紅而稱“沙”，在制酒過(guò)程中，下“沙”完整程度不同，所產(chǎn)酒的品質(zhì)不同。坤沙工藝因生產(chǎn)周期長(zhǎng)出酒率低，品質(zhì)最好。

醬香與曲香的區(qū)別?

醬香屬于曲香的一種。 造成不同味道是因?yàn)樵诠に嚿嫌胁顒e，也和當(dāng)?shù)靥厥獾木愑嘘P(guān)。所有酒類都是用酒曲發(fā)酵的，所以酒曲的不同決定了酒的基本口味的差異。

醬香型白酒和曲酒有什么區(qū)別?

曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏? 而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲中主要的?

醬香型白酒生產(chǎn)用曲中主要是小麥制成的高溫大曲，在制曲原料的選擇上，傳統(tǒng)醬香酒選用的優(yōu)質(zhì)小麥要求顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄，無(wú)霉變，這類優(yōu)質(zhì)小麥除了富含豐富的淀粉，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。